源远流长的卤味行业，疫情过后会面临大爆发吗？

在中国历史上，卤味文化源远流长。从夏商时期，人们便开始使用盐、香料等调料品通过烹煮的形式将食材制成美味佳肴送上饭桌。随着卤制用料的不断丰富，如今的卤味行业，也迈入了飞速发展的新阶段。虽然疫情的爆发让餐饮业日常的经营受到严重阻碍，但2021年间，全国餐饮行业的发展规模仍然逆势增长5.5%，总利润达到6187.1亿元。可见，餐饮行业的后劲发展力量也是不容小视的，对国内经济的拉动效应也十分明显，上海熟食品牌佬街佬味就是一个典型的例子。

发展因素一：有利的市场环境

随着全国疫情的分批解封，让很多过去备受冲击的实体行业，也开始恢复经营的活力，在这种情况下，卤味行业的市场环境也变得更加有利。人们完全可以走出自己的小区，到街头巷尾寻找一些美食进行品尝，还可以将其打包带回家，或是通过快递派送到家。作为上海知名卤味品牌的佬街佬味，将在这种新的市场环境下迎来自己发展的春天。

据佬街佬味总部的负责人介绍，自从疫情管控解除后，佬街佬味的加盟店就立刻迎来了生意兴隆的排队场面。进入到2023年1月，佬街佬味的加盟店营业额同比增长72.4%，可见，在上海本地人心中，佬街佬味的口碑一路叫好。佬街佬味在继承和发扬上海本帮菜品的同时，还收获了一波又一波的业绩红利。

发展因素二：保姆式的利好加盟政策

卤味餐饮品牌有很多，但达到佬街佬味这样扩张速度的却寥寥无几。为此，我们专门采访了佬街佬味加盟店的负责人，他指出，佬街佬味之所以在近几年来加盟店遍布上海，甚至扩展到苏浙地区，主要原因就在于全面升级版的加盟开店好政策，即通过保姆式帮扶、降低投资成本的方式，帮助更多的有志青年开店创业，手把手的进行帮助、指导，让更多的加盟商无须担心投资开店后的经营风险，从而可以大胆地走在市场的前列。

发展因素三：对口味进行大胆的创新

作为卤味餐饮店来说，把握住消费者，就是把握住店面的销售业绩，赢得了市场利润。佬街佬味是对本帮菜传统口味的继承，也是对传统菜系的创新，因此，只有大胆地尝试进行口味创新，抓住消费者的味蕾，才可以实现店面的腾飞发展。在这方面，佬街佬味每年都会精心研发，每年利润的30%用于产品的创新、改良和升级，这样在一定程度上保证了每个门店的菜品口味都是独一无二的。

与此同时，佬街佬味还定期推出自己的新品。如今，拥有3大招牌、10大经典、15个小灶精品，共计超过70款产品的佬街佬味，更吸引到消费者的目光，满足消费者多样化的食品需求。

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